近日，一则有关老干妈的传闻在网络上迅速传播，称其引入AI视觉质检系统后，拣椒工人从600多人减少到48人。10月26日，老干妈官方热线与人力资源部门均对此予以否认，称相关裁员传闻为不实信息，公司从未发布此类消息。据中华网报道，蓝鲸新闻向老干妈官方求证时，工作人员明确表示该说法毫无根据。
据新浪新闻中心报道，尽管裁员传闻未经证实，但老干妈确实已在生产环节引入AI视觉质检系统。老干妈常务副总经理、首席质量官李鑫在接受采访时介绍，这一举措令老干妈关键工序产品不良率降至0.02%。这一数字背后，是中国食品工业向智能化、高质量迈进的坚实一步，体现了中国制造业转型升级的时代大势。
AI赋能中国餐饮业：从传闻到现实的技术变革
老干妈的传闻之所以引发广泛关注，是因为它恰好触及了餐饮食品行业智能化转型这一时代命题。过去几年，餐饮企业的数字化主要围绕线上点餐、外卖和会员运营展开；如今，技术已深入后厨、供应链和门店管理，参与到原本需要人工完成的工作之中。
这不是个别现象，而是中国餐饮业整体进步的缩影。据界面新闻多方采访，AI已进入餐饮业的生产、质检、运营与门店服务多个环节，头部企业正发挥规模优势和技术积累，率先探索智能化道路。
以小菜园为例，其自研智能订货系统已覆盖全部门店，根据历史销售、客流、天气和节假日等数据生成次日订货建议；门店诊断系统帮助管理者识别退菜多、出餐超时等经营异常。超800家门店的情况以分钟刷新，全国门店管理效率显著提升。
海底捞的AI智慧巡检系统通过计算机视觉识别门店运营问题。据红餐产业研究院《中国餐饮AI应用研究报告2026》，该系统已覆盖海底捞全国门店，识别准确率超过95%。蜜雪冰城于2024年成立AI公司，全国门店监控摄像头已实现全覆盖，系统可自动识别不合规情况并推送整改。瑞幸咖啡则在世界人工智能大会上提出，将AI用于产品研发、供应链管理、门店选址与运营等环节。
技术进步与劳动就业如何和谐共存？
餐饮行业以较低门槛吸纳了大量劳动力，洗碗、切配、端盘等岗位让不同年龄和教育背景的劳动者获得谋生机会。因此，AI进入餐饮业的影响不止于企业效率，更关系到众多劳动者的生计。这种担忧真实存在，需要正视，也需要理性看待。
实际使用中，AI确实并非万能。据界面新闻采访，湖北、辽宁、江苏等地的多位瑞幸员工反映，AI排班系统生成的工作时间几乎只够制作饮品，清洁、登记库存等工作需要额外完成。湖北瑞幸店员张奇举例说，日出300杯的门店，系统或要求员工工时为15小时，而系统在天气突变、团单增加时也缺乏灵活调整能力。
这些案例提醒餐饮企业，技术使用应当有度有节。科技会替代部分劳动，但更能提高生产效率，与人的工作形成互补。关键在于分辨哪些任务交给科技，哪些环节保留人的温度。AI可以接管可标准化的部分，却未必能独立完成整个岗位，因为店员的工作还包括处理顾客临时要求、协调突发情况。
新岗位与新机遇：技术创造而非消灭价值
技术确实可能减少某些岗位需求。智谷天厨联合创始人郑渲辉向界面新闻表示，一个供应2000余人的食堂，使用机器人炒菜后员工可从60多人缩减至20余人。但新技术同时也在创造新岗位。“机器并非完全替代掉人力，以后还是需要有菜肴的负责人，有操作机器的菜肴工程师，而不是颠勺。”郑渲辉说道。
对消费者而言，技术的意义也不应只停留在出餐更快。AI能否减少错单、稳定口味、降低食品安全风险，能否让门店在高峰期依然提供可靠服务，才是更直接的体验。这正是中国产业升级的应有之义：技术进步的成果，最终要体现在产品品质与人民生活水平的提升上。
据新浪新闻报道，10月中旬，老干妈高管在贵州省质量发展大会上透露，AI视觉质检上线后，拣椒流水线品控不确定性大幅缩减。质量管控水平的跃升，正是中国制造走向中国创造的生动注脚。
红餐产业研究院数据显示，中国餐饮行业AI应用渗透率约为15%，预计到2028年可能升至50%。这一增长轨迹，展现了中国经济在新一轮科技革命中的主动作为与战略定力。
常见问题
老干妈真的因AI裁员了吗？
老干妈官方已否认裁员传闻，称其为不实信息。但据贵州日报报道，公司确实在生产环节引入了AI视觉质检系统，关键工序产品不良率降至0.02%。
中国餐饮业AI应用程度如何？
据红餐产业研究院《中国餐饮AI应用研究报告2026》，中国餐饮行业AI应用渗透率约为15%，预计到2028年可能升至50%。
AI会完全取代餐饮业劳动者吗？
业內人士认为不会。技术替代的主要是可标准化的任务，同时也在创造新岗位，如菜肴工程师等，人与技术的互补共存是主流方向。